Foodie Friday: Gnocchigratin met kip in mosterdsaus 🍴

Het weekend staat voor de deur en wat is een betere manier om het te beginnen dan met een heerlijk en voedzaam gerecht? Deze gnocchigratin met kip in mosterdsaus is niet alleen verrukkelijk, maar zit ook boordevol voedzame ingrediënten.

Hier zijn enkele voordelen:

• Rijk aan vitaminen en mineralen: Peterselie, spitskool en koolrabi zitten boordevol vitaminen zoals K en C, die goed zijn voor je immuunsysteem en botten.

• Bron van eiwitten: Kipfilet levert de nodige eiwitten voor spieropbouw en herstel.

• Laag aan verzadigde vetzuren: Met het gebruik van extra lichte room, light geraspte kaas en kipfilet is dit gerecht laag aan verzadigde vetten (ongezonde vetten).

• Bron van complexe koolhydraten: Gnocchi zorgt voor een langzame en stabiele energiebron waardoor je langer een verzadigend gevoel hebt.

Ingrediënten (4 personen):

• 500 g gnocchi

• 4 kipfilets

• 2 el olijfolie

• 1 el mosterd

• 1 plantje peterselie

• 250 ml extra lichte room

• 1 ui

• 2 teentjes knoflook

• 1 kleine koolrabi

• 1 spitskool

• 40 g light geraspte kaas (optioneel)

• 30 g pijnboompitten

• Peper en zout naar smaak

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.

2. Kook de gnocchi volgens de instructies op de verpakking. Giet af en zet apart.

3. Bereid de kipfilets: Verhit 1 el olijfolie in een pan en bak de kipfilets aan beide kanten goudbruin. Haal de kip uit de pan en snijd in dunne plakjes. Doe de kip in een ovenschaal. (TIP: Bak de kip in de oven of de airfryer. Dit maakt de kip minder taai)

4. Snij de spitskool in reepjes en de koolrabi (geschild) in kleine blokjes. Snipper de ui en het knoflook fijn.

5. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.

6. Mix de peterselie samen met de room tot een gladde saus en roer er de mosterd onder.

7. Voeg de gnocchi bij de kip in de ovenschaal.

8. Verhit 1 el olie in de pan en fruit de ui en de knoflook glazig. Roer er de spitskool en de koolrabi onder en roerbak 5 min. Kruid met peper en zout en meng onder de gnocchi en de kip.

9. Overgiet alles met de mosterd-peterselieroom en bestrooi met de geraspte kaas (optioneel) en de pijnboompitten.
   

10. Zet 10 à 15 min. in de voorverwarmde oven.

Geniet van dit heerlijke gerecht en begin je weekend op een smakelijke en gezonde manier!